Spaghetti Carbonara alla Veggie

Wenn mir jemand vor 2 Jahren gesagt hätte, dass ich einmal gerne mit Tofu kochen werde, hätte ich dieser Person wahrscheinlich nicht geglaubt. Durch meine Unverträglichkeiten bin ich zwar in mancherlei Weise eingeschränkt beim Kochen, andererseits wage ich mich jetzt an Zutaten heran, um die ich im Supermarkt früher einen weiten bogen gemacht habe. Die Idee, Tofu wie Speck zuzubereiten habe ich mir bei  Attila Hildmann, dem veganen Starkoch aus Berlin, abgeschaut. Der Mann macht aus Tofu fast alles was man sonst aus Fleisch oder Ei macht. 

Viel Freude beim nachkochen dieses einfachen Rezeptes, bei dem man -finde ich zumindestens- den Speck aus der echten Carbonara nicht vermisst.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Vollkornspaghetti (wenn notwendig glutenfrei)
• 1/2 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 125 g Tofu (geräuchert) (Bei HIT auf Verträglichkeit testen!)
• 2 Handvoll Petersil
• 1 TL Mandelmus
• 200 ml (laktosefreies)Schlagobers (für eine vegane Version Ersatzprodukt wie Hafersahne, Sojacusine oder Mandelcuisine verwenden)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

So wirds gemacht:

1. Pasta in kochendem Wasser al dente kochen
2. TL Olivenöl in der Pfanne erhitzen
3. Knoblauch schälen, pressen und im Öl anrösten
4. Tofu und Zucchini in winzige Würfel schneiden
5. Tofu zum Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten bis er bräunlich und leicht knusprig wird
6. Zucchiniwürfel dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten
7. das Gemüse und den Tofu mit Schlagobers oder Ersatzprodukt aufgießen, ca eine Minute rühren, bis ein Großteil der Flüssigkeit aufgebraucht ist.
8. Das Mandelmus einrühren
9. Den Petersil untermengen
10. Pasta abgießen und unter die veggie Cabonarasauce heben

Buon appetito!

Zubereitungszeit: 20 min