Schokolade-Pistazien-Traum mit Karamellguss 

In unserer Familie hat die Liebe zur Schokolade eine lange Tradition. Meine Urgroßeltern haben eine Schokoladenmanufaktur geführt, in der die Osterhasen und Nikoläuse noch liebevoll handbemalt wurden. In einem kleinen Geschäft gegenüber der Wiener Volksoper, das meine "Zuckerlgroßtante" Lotte später noch viele Jahre lang geführt hat, haben sie Ihre Ware dann verkauft und so viele Opernbesucher in vortheaterliche Verzückung versetzt. In meinen Venen fließt also praktisch "flüssige Schokolade :-)"

Schokolade musste einfach in irgendeiner Form Teil meines Geburtstagsbrunches sein. Durch die britische Kochzeitschrift "eating smart"  bin ich auf Jordan Bourke gestoßen, Autor des Buches "The guilt free gourmet", das ich mir unbedingt kaufen möchte.  Seine Rezepte überraschen durch außergewöhnliche Zutaten und Kombinationen und sind häufig auch für Nahrungsmittelintoleranzler wie mich verträglich. Meine Torte ist eine etwas veränderte Version seines "Chocolate and pistachio cake" aus Eating Smart Winter 2014. 

Hier also meine Version dieser Torte:

Zutaten:

• 200 g Bitterschokolade (mindestens 70 Prozent, gibt es auch mit alternativen Süßungsmitteln zB. Birkenzucker)
  
• 6 gehäufte TL Kakao (z.B. von Bensdorp) + Kakao für die Deko
• 225g (laktosefreie) Butter 
• 100 g geschälte Pistazien + eine Handvoll zum Verzieren
• 100 g entsteinte Datteln
• 6 Eier
• 300 g Kokosblütenzucker
• Inhalt einer Vanilleschote oder 2 Prisen Vanillepulver (zB von Sonnentor)
  
• 200ml Kokosmilch (Tetrapack oder Dose)

So wirds gemacht:

1. Über einem Wasserbad die Schokolade gemeinsam mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel (meine ist aus Pyrexglas) schmelzen.
   
2. Den BAckofen auf 160 Grad Celsius vorheizen
3. Den Boden einer Tortenform mit Backpapier auslegen und die Ränder der Form einfetten 
4. Die entsteinten Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 min lang stehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Pistazien schälen, auch die "bräunliche Haut" unter der Schale entfernen. 
6. Die Pistazien mit einem Stabmixer "pulverisieren", eingeweichte Datteln sowie 2 Eier dazugeben und ebenfalls mit dem Stabmixer "bearbeiten". Es entsteht eine bräunlich -grüne  Masse. 
7. In einer zweiten Rührschüssel die übrigen 4 Eier mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine verquirrln. 
8. Wenn die Schokolade und die Butter vollständig geschmolzen sind, 200 g Kokosblütenzucker noch über dem Wasserbad mit einem Schneebesen daruntermischen. Zu einer homogenen homogenen Masse verquirrln und dann vom Herd nehmen und die Vanille daruntermischen.
9. Mit dem Mixer die Schokoladen-Buttermischung und die Eiermischung verquirrln. 
10. Abschließend die Pistazien-Dattel Masse daruntermixen.
11. Die Masse in die vorbereitete Backform füllen und 30-35 Min lang im Ofen backen. Die Torte soll in der Mitte noch nicht ganz fest sein.
12. Die Torte mit Kakao "bestäuben".
13. In einem kleinen Topf das Karamell zubereiten: Die Kokosmilch und die restlichen 100 g  Kokosblütenzucker  vermischen, erhitzen und mit einem Schneebesen über kleiner Flamme dauernd rühren bis die Flüssigkeit karamellisert (dauert ca 10 min)
14. Über die Torte gießen (siehe Foto) und mit gehackten Pistazien servieren!

Enjoy!