Kokosflan mit Orangenkaramell

Zutaten für 4 Personen

• 4 unbehandelte Orangen
• 400ml Kokosmilch
• 4 Eier 
• 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilepulver (z.B. von Sonnentor)
• 1 reife Mango
• 120 g Kokosblütenzucker

So wirds gemacht

1. Die Schale von 2 Orangen abreiben und beiseite legen.
2. Anschließend diese 2 Orangen auspressen.
3. Das Backrohr auf 150 Grad Celsius vorheizen
4. Mit 50 g Kokosblütenzucker und dem Orangensaft in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren Karamell zubereiten. (Nach 7-10 min wird die Flüssigkeit zäh, dann in 4 ofenfeste Förmchen verteilen.
5. Die abgeriebene Orangenschale mit Kokosmilch, den Eiern, dem Vanillepulver und dem restlichen Kokosblütenzucker vermischen.
6. Falls sich das Kokosfett "absetzt" die MAsse ganz kurz erhitzen und mit einem Schneebesen glattrühren.
7. Anschließend die Flanmasse gleichmäßig auf die 4 Förmchen aufteilen.
8. Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen und soviel Wasser dazu gießen, dass sie fast bis zum Rand im Wasser stehen. (Wichtig ist, dass nicht zu wenig Wasser verwendet wird, sonst gerinnt der Flan. Zuviel kann auch ein Problem sein, weil das Wasser beim Herausheben überschwappen kann.) 
9. Den Flan auf mittlerer Stufe ca 40 min lang bei 150 Grad garen. Anschließend sehr vorsichtig herausheben und vor dem Servieren für 1-2 Stunden lang in den Eiskasten (Kühlschrank) stellen.
10. Mit einem Obstsalat bestehend aus 1 Mango und 2 filetierten Orangen servieren.

Buen Proveche!